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吃蔬菜好處多多，中國醫大公共衛生學院助理教授李銘杰，和哈佛大學跨國合作團隊，研究發現，血液中較高濃度的β-胡蘿蔔素，有助於減緩塑化劑鄰苯二甲酸2-乙基己基酯，所造成的胰島素阻抗效應，也就是糖尿病前期主要症狀，這項研究成果發表在今年9月環境研究期刊，受到國際矚目。目前流行病學研究證實，許多種類的塑化劑暴露，都和胰島素阻抗有關，胰島素阻抗是糖尿病前期的主要症狀，而塑化劑鄰苯二甲酸2-乙基己基酯是最重要的危險因子之一。中國醫藥大學公共衛生學院助理教授李銘杰指出，他和哈佛大學流行病學系邱鈺涵博士、哈佛大學營養學系Jorge Chavarro副教授跨國合作團隊，研究發現，β-胡蘿蔔素有助於改善DEHP引發的胰島素阻抗效應，減緩糖尿病前期主要症狀，此外，動物實驗發現，服用抗氧化劑有助於減輕DEHP所誘發的胰島素阻抗效應。李銘杰博士表示，這項研究分析是第一個流行病學研究，發現血液中的β-胡蘿蔔素可能有助於改善DEHP引發的胰島素阻抗效應。但這項研究是橫斷性研究，仍需更多的世代研究，做進一步驗證與相關發現。因為胰島素阻抗是糖尿病前期主要症狀，李銘杰建議，β-胡蘿蔔素雖可能改善DEHP引發的胰島素阻抗效應，民眾仍應避免使用含有塑化劑，特別是DEHP的相關產品，才是維護身體健康之道。